黎虹
4月上旬以来，京城大大小小的茶庄凭空冒出许多“明前茶上市”的招牌，有的商家干脆把炒锅架在店堂之内，现炒现卖，一时间让北京人大开眼界。然而，每500克高达1000元甚至3000元的价格，真的物有所值吗？ “严格地讲，刚炒制的茶叶只能算半成品。”一位在茶行泡了多年的业内人士这样告诉记者。绿茶经过炒制后，还要进行摊凉，再放进缸或罐中闷几天才能得到最佳的品味。一般来说，洞庭碧螺春和西湖龙井茶要闷两三天，而黄山毛峰必须要闷10天左右。现在黄山毛峰现炒现卖是涩的，工艺、火候不到位。 由于商家大打新茶战，茶农多提前半个月就把茶叶采摘下来，而真正的明前茶应该是在清明前两三天开始采摘，经过炒青、烘青、晒青、蒸青等完整的工艺制作后，约4月20日前后，也就是农历谷雨时节方正式上市。
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